Juanachute Tarrazu Costa Rica
Juanachute ist der Name der Farm und der Micromill von Luis Anastacio Castro (oder auch mit Spitznamen Tacho genannt).
Juana und Chute waren die Spitznamen von Tacho´s Urgroßeltern. In liebevoller Erinnerung an die beiden wurde die Micromill nach ihnen benannt, als sie 2012 mit dem Anbau und Verarbeiten von Kaffeekirschen begonnen haben. Die Idee dazu stammte übrigens von Tachos ältestem Sohn Tachillo.
Tacho und seine Söhne experimentieren gerne mit den verschiedensten Processing-Methoden, so ist mittlerweile ein riesiges Wissen entstanden - für jeden Kaffee der Farm wird der perfekte Verarbeitungsprozess definiert.
Pro Jahr werden nur etwa 300 Säcke a 69 Kg verarbeitet - das ist gerade mal gut ein Container, aber dadurch gibt es viel Raum für Versuche mit gewaschenen bis anaerob fermentierten Kaffees, was sich am Ende in der Qualität auszahlt. Dieser Kaffee hat eine helle Säure und einen weichen, samtigen Körper mit Aromen von Honig, Steinobst und einem Hauch von Schokolade.
